紅酒的分類和等級(jí)劃分?

一、按顏色分類 1、紅葡萄酒：紅葡萄酒是葡萄帶著皮發(fā)酵的，酒液顏色分為紫紅色，寶石紅色，石榴紅色等。 2、白葡萄酒：白葡萄酒是用白葡萄或者紅葡萄，榨汁之后不帶皮發(fā)酵而成的，顏色是金色或者是檸檬黃色的。 3、桃紅葡萄酒：桃紅葡萄酒的顏色是介于白葡萄酒以及紅葡萄酒之間的顏色。 二、按含糖量分類 1、干型葡萄酒：這種酒液的糖分完全轉(zhuǎn)化成了酒精，殘留糖分含量在每升4克以下，喝不到甜味，只有酸味和爽口的感覺(jué)。 2、半干葡萄酒：半干的葡萄酒含糖量在每升4到12克之間。 3、半甜葡萄酒：半甜的葡萄酒每升的含糖量在12到45克之間，喝起來(lái)會(huì)有淡淡的甜味，在日本，中國(guó)以及美國(guó)都很受歡迎。 4、甜型葡萄酒：甜型葡萄酒含糖量每升超過(guò)45克，能感覺(jué)到明顯的甜味。 三、按釀酒工藝分類 1、平靜葡萄酒：該類是完全用葡萄為原料發(fā)酵而成的。 2、起泡葡萄酒：該類葡萄酒里面留有二氧化碳起泡。 3、加強(qiáng)葡萄酒：釀制時(shí)會(huì)添加中性烈酒，酒精度數(shù)要高于一般的葡萄酒。

主要可以分為白葡萄酒、紅葡萄酒和桃紅葡萄酒。第一級(jí)是法定產(chǎn)區(qū)酒，AOC；第二級(jí)是優(yōu)良產(chǎn)區(qū)酒，VDQS；第三級(jí)是地區(qū)餐酒，VP。 第四級(jí)是最低級(jí)的作為日常飲用的日常餐酒，VT，產(chǎn)量約占法國(guó)總產(chǎn)量的38%。

關(guān)于紅酒的等級(jí)劃分，在不同的國(guó)家會(huì)有不一樣的劃分。世界上主要有9種標(biāo)準(zhǔn)，例如法國(guó)的紅酒等級(jí)，第一級(jí)是法定產(chǎn)區(qū)酒，第二級(jí)是優(yōu)良產(chǎn)區(qū)酒，第三級(jí)是地區(qū)餐酒，第四級(jí)是日常餐酒等等。 自從2009年8月開(kāi)始法國(guó)的葡萄酒等級(jí)就由四等改為三等。目前使用的還是舊的葡萄酒等級(jí)，具體劃分如下所示：第一級(jí)，法定產(chǎn)區(qū)酒， APPELLATIONED Origine Controlee（A·O·C）。在酒的商標(biāo)上，只要是AOC級(jí)的法定產(chǎn)區(qū)酒，酒瓶標(biāo)簽在A和C之間必定會(huì)有一個(gè)地名才是正牌的AOC級(jí)，例如APPELLATIONED Bordeaux Contr?lée。 第二級(jí)，優(yōu)良產(chǎn)區(qū)酒，V·D·Q·S。第三級(jí)，地區(qū)餐酒， Vins de Pays（V·D.P）。這一級(jí)別是限定在法國(guó)境內(nèi)產(chǎn)地釀制的酒，酒瓶瓶身是沒(méi)有標(biāo)明葡萄種類或者收成年份。第四級(jí)，日常餐酒， Vins de Table（V·D.T）。最低端的法國(guó)葡萄酒，由不同地區(qū)的葡萄酒勾兌而成的，成品不需要標(biāo)明產(chǎn)地、葡萄種類和年份。

各種酒的釀造工藝?

因酒的種類而異。以下是一些常見(jiàn)酒類的釀造工藝簡(jiǎn)介： 1. 白酒：白酒是一種以糧食為原料，經(jīng)過(guò)蒸煮、發(fā)酵、蒸餾等工藝制成的高度發(fā)酵酒。其主要工藝包括曲面、糖化、發(fā)酵和蒸餾等步驟。 2. 紅葡萄酒：紅葡萄酒的制作主要分為采摘、壓榨、發(fā)酵和陳化等步驟。首先將葡萄采摘下來(lái)，然后進(jìn)行壓榨，將果汁與果皮分離。接著進(jìn)行發(fā)酵，使果汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精。最后，將葡萄酒陳放一段時(shí)間，使其口感更加豐富。 3. 啤酒：啤酒是一種以大米、大麥等為原料，經(jīng)過(guò)磨碎、糖化、烹制、發(fā)酵和陳化等工藝制成的低度發(fā)酵飲料。其主要工藝包括磨碎谷物、將谷物與水混合糖化、煮沸、加入啤酒花進(jìn)行煮沸和冷卻、發(fā)酵和陳化等步驟。 4. 黃酒：黃酒是一種以米、糯米為主要原料，經(jīng)過(guò)浸泡、蒸煮、發(fā)酵和陳化等工藝制成的低度發(fā)酵飲料。其主要工藝包括浸泡谷物、蒸煮谷物、接種曲面進(jìn)行發(fā)酵和陳化等步驟。 以上只是對(duì)各種酒的釀造工藝做了簡(jiǎn)單介紹，實(shí)際的釀造過(guò)程可能更加復(fù)雜，還會(huì)涉及到不同的配方和工藝細(xì)節(jié)。不同的地區(qū)和文化也會(huì)有各自獨(dú)特的釀造方法和傳統(tǒng)。

紅酒和白酒比較工藝哪個(gè)復(fù)雜?

紅酒和白酒比較工藝，那肯定是白酒負(fù)責(zé)。紅酒工藝其實(shí)是很簡(jiǎn)單的，無(wú)非是把葡萄弄成汁后發(fā)酵就行，但發(fā)酵的場(chǎng)所和溫度等是很關(guān)鍵的；而白酒則不然，最簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)至少比紅酒多了蒸餾這一個(gè)環(huán)節(jié)，而實(shí)際上白酒的蒸煮、拌料、發(fā)酵都是十分復(fù)雜的。

白酒工藝最復(fù)雜，啤酒最簡(jiǎn)單，葡萄酒發(fā)酵時(shí)間最長(zhǎng)。啤酒屬于發(fā)酵酒，生產(chǎn)分三個(gè)步驟，先制造麥芽（將粉碎的麥芽加水和酒花還有糖進(jìn)行蒸煮過(guò)濾），再進(jìn)行糖化，最后發(fā)酵7~21天即可。白酒釀造七分工藝三分原料，白酒釀造工藝有很多種，釀造的方法決定了白酒的風(fēng)味、香氣、香型等。 白酒是蒸餾酒，主要的釀酒過(guò)程包括：蒸煮、制曲、發(fā)酵糖化、蒸餾、陳釀和勾兌。

白酒的工藝要比紅酒的工藝復(fù)雜，紅酒是葡萄酒的一種，是自然發(fā)酵釀造出來(lái)的果酒，含有最多的是葡萄汁。 2.白酒，以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。

葡萄酒生產(chǎn)工藝?

葡萄酒的生產(chǎn)工藝主要包括采摘、壓榨、發(fā)酵、澄清、陳釀等環(huán)節(jié)。 首先，選擇成熟的葡萄進(jìn)行采摘，然后進(jìn)行壓榨得到葡萄汁，接著進(jìn)行發(fā)酵，將葡萄汁放入發(fā)酵罐中，加入酵母和其他輔料，使其發(fā)酵產(chǎn)生酒精和二氧化碳。 之后進(jìn)行澄清，去除殘留的雜質(zhì)和沉淀物，最后進(jìn)行陳釀，讓葡萄酒在木桶或瓶中儲(chǔ)存一段時(shí)間，讓其味道更加醇香。整個(gè)過(guò)程需要科學(xué)的技術(shù)和精細(xì)的工藝，才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。